Les astuces du chef pour préparer le steak parfait à la maison

L'entrecôte ou les morceaux de bœuf ou de bœuf nécessitent leur technique pour être bien cuits, juteux à l'intérieur et avec cet aspect que les amateurs de viande aiment tant. Aujourd'hui, nous voulons vous dire le astuces du chef pour préparer le steak parfait à la maison, afin que vous puissiez donner à vos morceaux de viande préférés l'endroit parfait.

La technique, qui est assez particulière et a été popularisé par le chef Heston BlumenthalIl est très simple de laisser la viande à son point exact de saveur, de tendreté et de présentation, en conservant la plupart des jus à l'intérieur pour que les convives bénéficient de l'entrecôte parfaite.

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L'achat du steak

Évidemment le plus important est d'acheter de la viande de qualité, puisque ce plat, au-delà de la technique que nous allons commenter, est basé sur un morceau de viande - le steak - de environ trois ou quatre centimètres d'épaisseurpuisque plus tard nous le couperons en filets transversaux pour le servir.

Lors du choix de l’entrecôte, nous pouvons choisir en fonction de nos goûts, en choisissant d’acquérir cette coupe de l’origine préférée, que ce soit: nos viandes de races nationales ou provenant d'autres pays célèbres pour la qualité de leur bétail. N'oubliez pas nos conseils pour acheter de la viande.

Mûrir à la maison

Pour obtenir une viande plus savoureuse, le chef Heston Blumenthal recommande une courte maturation à la maison, afin de déshydrater un peu la viande et de la faire mûrir tout en perfectionnant sa saveur. Le processus est comme suit. Nous prenons le steak et le séchons bien avec du papier absorbant. Ensuite, nous devons le placer sur un grille pour la circulation de l'air confortablement et laissez-le dans le réfrigérateur, pendant trois ou quatre jours sans l'envelopper.

Le froid et l’humidité du réfrigérateur permettront au steak de mûrir correctement, même si va assombrir sa surface un peu comme vous pouvez le voir sur les images. Pendant ces trois jours, il est recommandé tourner le morceau toutes les douze heures être exposé à ce processus de manière uniforme.

Après trois jours, nous le sortons du réfrigérateur et laisser au moins trois heures à la température ambiante avant de cuisiner. Il est possible que la coupe de viande semble marquée comme si elle avait été sur le gril, car le froid sera tiré sur la surface de la viande, les lignes de la grille sur lesquelles nous l'avions dans le réfrigérateur.

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La cuisson du steak

Pour obtenir ceci viande pleine de jus et caramélisée à l'extérieur, nous mettons à chauffer un gril ou un fer à repasser qui atteint et supporte des températures élevées pendant quelques minutes afin qu’il fasse très chaud lorsque nous allons cuire le steak. Si nous voulons, nous pouvons vernir légèrement sa surface avec de l'huile d'olive à l'aide d'une brosse en silicone. Nous pouvons également vernir le côté externe du steak à la place.

Nous mettons le steak à cuire sur l’assiette et le faisons cuire à feu vif en le retournant toutes les 20 secondes. Bien que nous ayons toujours recommandé de fabriquer ces pièces en leur permettant de faire quelques minutes de chaque côté sans les retourner, Heston Blumenthale recommande de tourner la pièce en continu afin que cela se fasse de manière très homogène et que les jus circulent mieux.

À ce sujet, il convient de noter ce qui suit: d’abord, si vous voulez le faire, Heston - et c’est intéressant vu le résultat - vous devez utiliser des pincettes et ne jamais retourner la viande à l'aide d'une fourchette parce que vous iriez piquer le steak et causer une perte de jus.

En outre, vous devriez envisager de vernir la viande au début, car si la pièce est tournée avant que la caramélisation de surface ne soit formée, il est facile pour la viande de se déchirer, en particulier dans les grils avec des rainures et non dans ceux qui sont du type de fer.

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Ces deux avertissements ayant été sauvés, la méthode Heston consistant à retourner le steak toutes les 20 secondes donne un résultat magnifique puisque la viande est cuite de manière homogène. Avec une sonde de température ou un thermomètre de cuisine, nous pouvons vérifier que la viande est à l'endroit que nous aimons

Pour une viande légèrement rose et au point Nous attendrons que la viande soit à l'intérieur à environ 55 ° C avant de la sortir. Si vous aimez les plats plus ou moins cuits, vous pouvez prendre le steak à 57 ou 58 ° C pour la viande ayant dépassé le point, ou à 52 ou 53 ° C si vous préférez ne pas cuire suffisamment.

Le repos de la chair

C'est un aspect fondamental.. Pour que la viande soit très juteuse et conserve ses sucs les empêchant de se propager au moment de la découpe, il est nécessaire laisser la viande reposer un morceau pendant environ cinq minutes. De plus, à ce moment-là, la viande cuit encore et augmente même sa température à l'intérieur, même si elle est hors du feu.

Gardez ce dernier à l'esprit pour obtenir le point souhaité. Je veux dire que si vous voulez que la viande soit à environ 55ºC, il est préférable de l'enlever lorsque la sonde indique qu'elle est à 52 ou 53ºC. Le temps de repos aidera la viande à satisfaire nos goûts. L’expérience vous apprendra comment obtenir le point souhaité, même si tout dépend de la variété de viande et de son épaisseur.

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La coupe et le service du steak

Une fois la viande reposé, il est très confortable pour les convives de présenter le steak déjà coupé sur la table, petits filets transversaux d'environ trois ou quatre millimètres d'épaisseur, a placé une ondulée sur l’ancien esthétiquement. Regarde comment la viande laisse à peine tomber le jus sur la table ou au couteau.

Sur la rangée de filets de steak, on peut en mettre cristaux de sel en flocons, et accompagnez une salade fraîche, des piments piquillo ou des frites classiques dans deux plats. Tout est parfait pour en profiter. Il est pratique de mettre une fourchette et un couteau pour pouvoir hacher les filets et pour permettre à ceux qui ne veulent pas de la graisse délicieuse de l’extérieur de l’enlever.

Comment faire le steak parfait à la maison

En respectant toutes les instructions et les conseils précédents, et à partir du moment où vous avez acheté une viande de qualité, vous serez sûr de préparer cette pièce correctement sur la plaque, en utilisant les astuces du chef pour préparer le steak parfait à la maison. Vous verrez les résultats.

Avec un peu de pratique, nous améliorerons progressivement notre façon de cuisiner. Si vous voulez partager vos techniques, dites-le nous en commentaires vos astuces pour cuisiner de la viande afin que nous améliorions tous nos compétences en la matière.