Quel est agraz ou verjus

L'agraz ou verjus, est le jus d’acide des grappes de raisins verts ou imparfaitement mûrs, qui a été utilisé avant tout comme ingrédient de la sauce, comme condiment ou comme élément de déglaçage. C’était un fond acide préparé au préalable avec jus de raisin vert, parfois avec du jus de citron ou d’oseille, des fines herbes et des épices, qui sont intervenus dans la plupart des sauces et des ligaments jusqu’au 18ème siècle, date à laquelle elle a commencé à être remplacée par le citron.

Et bien que déjà dans le la Grèce antique a été consommée Au Moyen Âge, quand il était le plus utilisé, des références sont connues concernant son utilisation culinaire grâce aux livres d'Arnau de Vilanova au XIIe siècle et de Ruperto de Nola au XVe siècle. Aujourd'hui, il est encore largement utilisé dans la cuisine sud-africaine, australienne et française.

Le "élabore aussi"vin d'agraz“, Qui est utilisé pour la cuisine car il a un arôme et un goût beaucoup plus fins que le vinaigre. Des efforts sont déployés aujourd'hui pour récupérer à la fois les assaisonnements et le vin.

On l'appelle aussi "Agraz"Ou"aggravé"À un granité à base d'amandes, agraz et le sucre, qui est préparé en Afrique du Nord et dans certains endroits en Espagne. Il a un goût acide et est servi dans de grands verres de sorbet.

Vidéo: Agraz-Verjus Paco Morales (Décembre 2019).