Le livre de riz du restaurant 7 Portes à Barcelone

À chaque fois que je doute de l’élaboration d’un riz, je consulte ce livre didactique de chef Josep Lladonosa i Giró, Le livre de riz, qui transmet parfaitement la sagesse et le bon travail dans la cuisine de ce maître de la cuisine et de la création la plus emblématique de Barcelone dans ce domaine, le 7 fret, que j’ai eu le plaisir de visiter lors de mon séjour à Barcelone.

Dans un monde de cuisine contemporaine où abondent les risottos et le riz fusion, un retour aux plats est apprécié traditionnelle bien fait, transmis de génération en génération et que nous devrions considérer comme un exemple important de notre identité culturelle. Rien de plus satisfaisant qu'un savoureux riz noir, avec sépias, ou le riz brun, riz de légumes de Murcie, riz en croûte , ou le plus classique paella Le valencien, avec sa carafe, son lapin et son poulet. Plats de champ et autres marins, parfois mélangés pour nous offrir le meilleur riz de notre pays. Il est également complété par des recettes d’autres sources et les desserts Médiévale comme la ginestrada, le pudding de riz classique et le gâteau de riz, et donc jusqu'à 90 recettes.

Ce livre complet nous enseigne également à bon escient dans la faire sauter, des fonds de viande, de poisson ou de légumes, indispensables au succès de la cuisson du riz, et allant bien au-delà des recettes, très fiable, fournissant des précisions histoire de riz, origines de chaque plat, formes de présentation, etc. Il n’est pas étonnant que son auteur ait reçu le prix national de la gastronomie et qu’il soit également l’auteur de Le grand livre de la cuisine catalane.

L'édition que j'ai entre les mains date de 1997, mais je suppose qu'il y aura des rééditions plus récentes. Qu'attendez-vous pour vous le donner?

ISBN 84-8307-050-2