Lotte à la sauce au vin

L'un des poissons que nous aimons le plus est la lotte, en raison de sa douceur, de son goût et de la polyvalence qu'il offre en cuisine. A cette occasion, nous vous proposons de préparer un lotte à la sauce au vin, vous apprécierez une saveur très riche et spéciale.

Les ingrédients 1 queue de lotte ouverte en deux, 1 poireau, 1 citron, 1 verre et demi de vin rouge, brins de romarin, thym et aneth, 30 grammes de beurre, poivre et sel.

Dégustation Nettoyez bien le poireau, retirez les premières feuilles et la partie verte. Séparez ensuite les feuilles extérieures du poireau et réservez-les. Réservez aussi le coeur du poireau, lavez, séchez et râpez la peau de citron. Maintenant, assaisonnez la lotte avec un peu de sel et un peu de poivre, placez au centre de la queue de lotte le zeste de citron, l'aneth préalablement haché et enfin le cœur du poireau. Fermez la queue du poisson et faites avec un fil de cuisine un cercueil afin que le contenu ne s'échappe pas.

Placez la queue de lotte dans un plat réfractaire et versez-y le vin. Ajoutez également le beurre coupé en petits morceaux et répartissez-le dans la fontaine. Saupoudrez dessus les brins de thym et de romarin préalablement coupés en plusieurs morceaux.

Ajoutez enfin à la source les feuilles de poireaux que vous avez réservées coupées en julienne épaisse et faites cuire la préparation au four préchauffé à 180 ºC pendant une demi-heure. Passé ce délai, retirez la lotte et filtrez le liquide résultant de la cuisson.

Faites cuire le liquide dans une casserole à feu vif pour le réduire un peu plus. Il ne vous reste plus qu'à présenter les plats en déposant d'épaisses tranches de lotte et en les accompagnant de la sauce au vin obtenue.

Dégustation Chaque bouchée de lotte trempée dans un peu de sauce vous permettra de savourer ce délice divin. Profite!