Combien de calories une portion de pommes de terre blanches a (et comment choisir les plus légères)

En Espagne, nous ne perdons pas la culture des tapas même en plein hiver, mais le temps est clément lorsque le snack-bar est ouvert sur les terrasses et les bars de plage. Bien sûr, en plein bikini, beaucoup se demanderont si manger léger est compatible avec les tapas et les portions les plus typiques, tels que pommes de terre blanches. Combien de calories une portion contient-elle?

De toute évidence, il n'est pas possible de donner une réponse unique, car chaque bar et chaque maison sont préparés différemment. Mais étant une recette aussi simple avec peu d’ingrédients, nous pouvons analyser leur composition nutritionnelle et estimer la quantité approximative de calories qui apporte une portion de pommes de terre blanches. Il n’est pas obsédé par les chiffres, mais il est toujours bon d’être bien informé pour savoir ce que nous mangeons.

Les ingrédients de base des pommes de terre blanches

Une bonne assiette de bravas ne devrait comporter que deux composants: pommes de terre et salsa. Et non, la sauce la plus authentique ne remplace ni le ketchup, ni la tomate: c'est un velouté ou une crème qui acquiert sa couleur rouge caractéristique de paprika. Mon copain Pakus Il l'explique très bien dans la recette définitive que vous pouvez voir ici.

De plus, la sauce est préparée avec de l'oignon poché avec de l'huile d'olive extra vierge, du bouillon et un peu de farine pour épaissir; pourtant ce n'est pas une sauce très calorique. Il n'en va pas de même pour les produits commerciaux qui, en plus d'avoir une base de tomates frites, contiennent généralement du sucre et une plus grande quantité d'amidons, y compris des ingrédients laitiers.

L'autre pilier est les pommes de terre, qui sont frites avant de les combiner avec la sauce. Nous savons déjà que les frites ne sont pas le moyen le plus léger de les manger, et augmenter considérablement les calories du plat Mais l’important est de contrôler une friture parfaite pour qu’elle ne soit pas grasse, seulement bien dorée et croustillante à l’extérieur.

Une pomme de terre moyenne environ 170 g contient environ 135 kcal -88 kcal pour 100 g, en considérant qu'une ration comestible est 90 g de produit cru frais. Lorsqu'elles sont frites, les pommes de terre multiplient les calories de manière significative et il faut également tenir compte du fait qu'elles ont une densité calorique élevée et qu'elles rassasient peu. Sans parler de son pouvoir addictif.

Dans certains endroits, il est courant de les servir combinés avec sauce mayonnaise, aïoli ou une variante appelée «sauce mince», qui est essentiellement une mayonnaise sucrée pour contraster l’épicé. Nous ne le prendrons pas en compte ici, car nous pensons que les braves authentiques n’ont pas besoin de plus d’accompagnement et qu’ils augmenteraient considérablement le nombre de calories totales.

Qu'est-ce qu'une "ration"?

Un autre aspect qui rend difficile de donner un nombre exact de calories est la faible homogénéité qui existe en termes de taille des portions. Nous comprenons tous qu’un bar doit être au moins quatre fois plus volumineux qu’un couvercle, mais chaque endroit ajuste sa vaisselle au besoin.

Je suis d'accord avec Jorge Guitián que une portion devrait laisser une personne satisfaite quand il s'agit d'étancher la faim, être capable de combiner deux plats différents. La demi-ration serait de 50% à 60%, tandis que la couverture représenterait 25% à 30% de la ration totale.

L'idée est qu'un couvercle est un accompagnement simple, conçu pour un dîner, qui n'enlève pas l'appétit, tout en les rations sont généralement demandées pour partager. Il est entendu qu'en moyenne trois ou quatre personnes mangent le même plat; mais, encore une fois, cela dépend beaucoup de la générosité du bar ou du cuisinier.

Nous pouvons faire une estimation basée sur la moyenne calculée par la Fédération espagnole de nutrition dans son étude "La valeur nutritionnelle de la collation", basée sur la moyenne analysée de différents bars dans tout le pays. Selon le FEN, pour préparer quatre dessus de pommes de terre blanches, il faudrait 400 g de pommes de terre, correspondant au volume d’une petite pomme de terre, 100 g, par personne.

Alors, combien de calories les pommes de terre courageuses ont-elles?

Compte tenu de tout ce qui précède et après avoir comparé différentes données et références, nous pouvons estimer que une portion moyenne de pommes de terre blanches, par personne, fournit entre 200 et 300 kcal. Voici des exemples de différentes sources pour nous aider à avoir une idée plus concrète:

  • Analyse du site Web Muminai de notre recette de pommes de terre blanches: 273 kcal par personne (environ 812 kcal la recette complète).
  • Service de 4 bouchons de pommes de terre blanches selon la FEN: 760 kcal pleine assiette (190 kcal par tête).
  • Portion de frites (300 g) avec sauce rose (100 g) selon le consommateur Eroski: 867 kcal plus 580 kcal de la sauce (Ce serait beaucoup plus petit avec une sauce brava faite maison).
  • La ration de pommes de terre selon nos collègues de Vitónica: entre 250 et 300 kcal par personne.
  • McCain a préféré des bravas glacées (sans sauce): 126 kcal pour 100 g.
  • Pommes de terre surgelées surgelées Maheso: 177 kcal pour 100 g.
  • Pommes de terre blanches avec sauce blanche et sauce fine Argal: 158 kcal pour 100 g.
  • Tapas Pommes De Terre Tapas Pommes De Terre: 365 kcal 180 g.

Nous devons considérer que pommes de terre précuites que nous avons inclus indique les éléments nutritifs avant de les cuire à nouveau, donc si nous les faisons frire, les calories augmenteront. De plus, ceux qui incluent des sauces sont de mauvaise qualité - principalement à base de tomates et avec d’autres additifs - et sont généralement moins généreux que la quantité servie dans un bar.

Comment faire des pommes de terre plus légères (ou en profiter sans regret)

Nous n'allons tromper personne: pommes de terre blanches sont un plat calorique et nutritionnellement assez pauvre. La pomme de terre elle-même est un produit sain si elle est cuite avec d'autres techniques, mais prendre une petite portion ou un petit couvercle de temps à autre ne nous fera pas de mal, ni ne gâchera le régime alimentaire.

Pour en profiter sans regretter, il suffit de avoir la tête et être retenu lorsque la ration est partagée avec la famille ou des amis. Et rappelez-vous que si nous trempons du pain ou l’accompagnons d’alcool ou de soda sucré, nous ajouterons beaucoup plus de calories vides.

L’idéal est d’avoir un bar de confiance où nous savons qu'ils les préparent toujours bien, avec sa bonne friture et une sauce maison, dans laquelle nous apprécions vraiment la mode occasionnelle. Mais il sera toujours préférable de les cuire à la maison pour contrôler les ingrédients et les quantités au maximum.

Nous pouvons les rendre plus légers avec notre recette de pommes de terre blanches réduire le plus possible le pétrole et utiliser la farine minimale nécessaire pour épaissir. Laisser mijoter l'oignon plus longtemps, avec une portion d'eau, et allonger la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise d'elle-même permettra d'économiser plus de calories.

Et on répète l'importance de contrôler la friture, en utilisant une bonne huile d’olive extra vierge très chaude, sans fumer, pour que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes, sans absorber trop de graisse. Une fois frits, il ne reste plus qu'à laisser l'huile restante sur du papier essuie-tout avant de les mélanger à notre sauce.

Des pommes de terre blanches de qualité sont un délice partagé en bonne compagnie, Ils méritent d'être dégustés sans regret, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’un mode de vie sain. Bien sûr, pour une consommation occasionnelle et sans les accompagner de torreznos, il existe beaucoup plus de tapas et de portions caloriques.

Photos | Tomlin Production - Krista - Tamorlan
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