Voici comment différents types d'aliments réagissent lorsqu'ils sont emballés sous vide

Il emballé sous vide a révolutionné l'industrie alimentaire en prolongeant la durée de conservation des produits, en permettant un stockage et un transport plus longs et plus sûrs. Grâce aux progrès de la technologie, nous pouvons maintenant bénéficier de ses avantages chez nous, mais c'est un système qui reste à découvrir sur le plan national.

Pouvez-vous emballer de la nourriture? Durant combien de temps? Cela affecte-t-il le goût ou les propriétés nutritionnelles? Pour répondre à ces questions, nous allons analyser la réaction de différents aliments processus d’emballage sous vide et quel est le meilleur moyen de l’appliquer à la maison.

Qu'est-ce que la conservation par emballage sous vide?

Nous avons tous acheté des produits emballés sous vide, même si nous n’avons peut-être pas fait très attention. Viande et poisson congelés, riz, grains de café, légumineuses séchées, plats précuits ... L'industrie utilise ce système de conservation pour protéger produits crus et frais, surgelés ou cuits.

Tout aliment vieillit et se dégrade peu à peu à partir du moment où il est "né", du fait de l'oxydation. Au contact de l'air atmosphérique, l'oxygène commence à affecter les produitset facilite également l’apparition de bactéries, de micro-organismes ou de moisissures.

L'emballage sous vide extrait tout l'air du récipient dans lequel les aliments ont été introduits, créant une barrière qui le protège de l'air et de l'humidité extérieure. Le produit est ainsi isolé dans sa propre atmosphère, ce qui ralentit le processus d'oxydation. C'est un système qui permet de prolonger la conservation jusqu'à cinq fois plus longtemps que les autres méthodes conventionnelles. À la maison, nous avons des systèmes très abordables comme FoodSaver, de sorte que moins de nourriture est gaspillée quotidiennement.

Comment conserver les aliments emballés sous vide: congélateur, réfrigérateur et garde-manger

L'emballage sous vide ne remplace pas la conservation normale des aliments. Par exemple, si un produit nécessite une réfrigération, nous devrons le conserver au réfrigérateur après son emballage, et Il sera beaucoup plus protégé et restera cool beaucoup plus longtemps. Il convient particulièrement aux plats cuisinés, aux produits délicats ou aux aliments que nous consommons quotidiennement, tels que les saucisses et les fromages.

L'industrie de la surgélation utilise le vide et la congélation pour emballer et transporter des produits tels que le poisson frais, afin de pouvoir les conserver pendant des mois et des années sans perte de qualité. Toujours à la maison, avec le système FoodSaver susmentionné, C’est le meilleur moyen de préserver toutes sortes de produits à long terme, car il empêche également les brûlures de congélation.

Autres produits secs ne nécessitant pas de réfrigération, tels que céréales, farines, café, épices ou noix, peut être stocké dans le garde-manger. Ce sont des produits très sensibles à l'air qui rancissent une fois ouverts et qui sont généralement attaqués par des insectes. En conditionnant sous vide, nous pouvons les conserver beaucoup plus longtemps tout en conservant fraîcheur et saveur.

Voici comment différents aliments réagissent à l'emballage sous vide

L'application de ce système à la maison est facile grâce à la gamme de machines d'emballage domestiques telles que FoodSaver, être capable de choisir entre la conservation à court ou à long terme. Par exemple, la tête ajustable FoodSaver FFS010X est conçue pour conserver les aliments à court terme dans différents récipients pour une utilisation quotidienne, en maintenant la fraîcheur au moins deux fois plus longtemps.

D'autres modèles, tels que la machine à emballer FFS017X-01, permettent une conservation plus complète à long terme, en conservant la fraîcheur des aliments jusqu'à cinq fois plus longtemps qu'avec les méthodes traditionnelles. Dans les deux cas, C’est intéressant de savoir comment se comporte le vide alimentaire et comment nous pouvons tirer parti de tous ses avantages.

Viande et poisson

Viande et poisson peut être emballé sous vide pour la congélation à l'état brut ou précuit, comme une jambe de pieuvre cuite. Parce que le processus d'emballage avec une machine d'emballage telle que FoodSaver extrait tout l'air à l'intérieur, le sac se contracte, étreignant la nourriture et laissant la surface beaucoup plus rigide et tendue.

Bien que les pièces ne soient pas endommagées, la forme originale est légèrement modifiée par l'action de pression de l'effet vide. La viande et le poisson retrouvent leur apparence une fois le récipient ouvert, mais si nous voulons un résultat optimal Nous pouvons pré-congeler les aliments avant de les emballer, pendant une heure ou deux.

Une bonne idée c'est ajoutez les ingrédients dans le récipient que nous utiliserons pour les faire cuire, qui contribueront à parfumer le produit lors de sa conservation: beurre, épices, herbes aromatiques, huile d’olive ou tranches de citron sont de bonnes options.

Dans le cas spécifique de la viande en tranches, en particulier du veau, elle peut apparaître plus sombre dans certaines zones après l’emballage. C'est un Effet totalement naturel produit par l'extraction d'oxygène, qui n’affecte pas le goût ou la texture de la viande, qui reste fraîche.

La viande congelée traditionnellement ne doit pas être conservée plus de six mois, au maximum jusqu’à un an dans le cas spécifique de gros morceaux de veau, de poulet ou de dinde, avec un risque de brûlure par le froid. Le poisson cru sera également conservé pendant un maximum de six mois, mais il est déconseillé d'en dépenser trois ou quatre dans les bleus, plus gras.

En combinant l'emballage sous vide et la congélation, la conservation est prolongée jusqu'à deux ou trois ans dans le congélateur domestique, viande et poisson, en conservant toujours le maximum de fraîcheur dès le premier jour d’emballage, avec toute sa saveur originale.

En outre, viande et poisson conservés sous vide peut être cuit à basse température. Pour ce faire, il vous suffit d'introduire les aliments déjà emballés dans un bain-marie à une température basse et constante pendant une longue période. Donc, ils gardent tout leur jus et vous obtenez une texture très tendre et beaucoup plus savoureuse.

Les légumes

Pour les conserver correctement, les légumes devrait être échaudé avant d'être stocké dans un vide si nous allons les congeler, surtout le plus délicat. Cela empêche l'action des enzymes qui affectent la couleur, le goût et les nutriments, tout en respectant leur fraîcheur.

Si nous ne voulons pas qu’ils forment un bloc dans le congélateur, il vous suffit de congelez-les en portions séparées auparavant, étaler sur un plateau. Ensuite, ils peuvent être emballés sous vide avant de les remettre au congélateur, toujours froids et secs.

Certains légumes comme le chou ou le brocoli émettent des gaz naturellement pendant le stockage, il est toujours conseillé de les congeler après l'emballage sous vide. Si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur, il est préférable d’utiliser un récipient de type Fresh Container.

Les légumes surgelés traditionnels ont une durée de conservation comprise entre six et douze mois, tandis que si nous les emballons avant la mise sous vide nous pouvons les garder jusqu'à trois ans Sans perdre leurs qualités.

Les champignons, l'ail et l'oignon sont un cas particulier, puisque l'emballage sous vide peut accélérer sa décomposition, il est donc déconseillé.

Des fruits

Pour conserver les fruits à long terme, il vous suffit d’appliquer le même produit préalablement congelé avant d’emballer sous vide avec FoodSaver, évitant ainsi de former un bloc. Peut être conservé morceaux entiers, coupés, cuits ou écrasés, en portions à utiliser dans la cuisine ou à votre convenance.

Conserver les fruits à court terme et les consommer tout au long de la semaine est une bonne option avec des morceaux coupés ou pelés. Cet emballage est également très pratique pour les fruits délicats comme les framboises, les myrtilles ou les figues. Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser des conteneurs Fresh Container.

Ces conteneurs protègent les fruits les plus sensibles et le conserve intact et frais au réfrigérateur deux fois plus longtemps, jusqu'à deux semaines. Dans le cas de fruits qui s'oxydent rapidement, tels que les pommes ou l'avocat coupé, nous pouvons appliquer le jus de citron avant l'emballage sous vide avec des sacs à fermeture éclair intégrant des machines d'emballage FoodSaver à long terme, en arrêtant manuellement l'emballage avant celui-ci. endommager les morceaux.

Les bananes n'acceptent pas bien l'emballage sous vide Parce que l'absence d'air a l'effet inverse, cela accélère la maturation. C'est cependant un bon système si nous avons des bananes très vertes et nous avons besoin qu'elles mûrissent pour les utiliser dans une recette.

Plats cuisinés

Les aliments cuits à la maison peuvent également être emballés sous vide pour prolonger leur conservation tout en préservant leur goût et leur apparence. comme s'il était fraîchement préparé. C'est une façon pratique de cuisiner à l'avance et de planifier des menus avec des recettes prêtes à consommer tout au long de la semaine.

Dans ce cas, il convient d’utiliser des récipients tels que FoodSaver Fresh Container, qui combiner l'emballage sous vide à court terme avec le réfrigérateur. Un ragoût de lentilles, un sandwich, un poulet rôti ou un plat de pâtes sont ainsi conservés pendant sept jours au maximum, sans altération ni moins.

Autres aliments

Les saucisses et les fromages à pâte dure sont des produits idéaux pour la conservation à court terme au réfrigérateur. Ces aliments commencent à sécher et à perdre leur arôme et leur texture lorsqu'ils sont exposés à l'air. Ils absorbent également les odeurs et les moisissures très rapidement. L'application du vide restera fraîche pendant plusieurs semaines, avec une durée maximale de 8 mois au réfrigérateur.

Les produits de boulangerie et de confiserie sont délicats et peuvent être cassés avec un sac sous vide. C'est pourquoi il est conseillé les congeler précédemment dans des rations individuelles, ils seront donc fraîchement cuits, même pendant trois ans, comparés aux six mois qu’ils ont endurés sans se détériorer en les congelant de façon régulière.

Produits secs ils doubleront leur conservation sans risquer de devenir rances Si nous les aspirons. Les plus délicats, comme les pâtes et les céréales pour petit-déjeuner, peuvent être emballés dans des récipients ou des pots Fresh Container, tandis que les plus difficiles, comme les grains de café ou les noix, peuvent être emballés dans des sacs.

Situés dans le garde-manger, dans un endroit sombre et frais, loin des sources de chaleur, ils conserveront leur fraîcheur pendant de nombreuses semaines, sans ramollissement ni perte de saveur. C'est aussi possible étendre la conservation des aliments délicats comme des cookies que nous consommerons bientôt, par exemple lors d’une excursion. Vous devez simplement arrêter manuellement le processus d’emballage avant que les aliments ne soient endommagés.

En résumé, un système d'emballage sous vide tel que FoodSaver Cannning protège les aliments crus et les plats cuisinés de l'oxygène de l'air extérieur, en prolongeant leur conservation. Combiné avec le congélateur, le réfrigérateur ou le garde-manger, la nourriture reste ainsi en parfait état plus longtemps, avec toute sa fraîcheur et sans perte de saveur, de texture ni de nutriments.

Emballage sous vide à la maison avec les systèmes FoodSaver nous pouvons ainsi gagner du temps et de l'argent, en faisant un meilleur usage des achats, en organisant et en planifiant les menus à l’avance et en évitant de gaspiller de la nourriture qui se gâte trop tôt. Pour bien cuisiner et bien manger à la maison, la première chose à faire est d’avoir de bons ingrédients, c’est pourquoi une bonne conservation est essentielle.

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